1.蹄子洗淨後放入冷水鍋中,焯一下血,瀝幹備用。另一口大鍋放開水,燒開,放入薑、蒜、雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、鳳仙花、茴香,一起煮。取一個幹淨的鍋,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,小火慢慢融化冰糖。

紅燒膀怎麽燒(紅燒膀的做法詳解)

2.當冰糖開始變成金黃色時,保持小火,不斷攪拌,直到出現醬色,不斷出現氣泡,就說明可以關火了。等糖色涼的差不多了,再倒入鍋中,然後放入蹄子中待用。大火燒開鍋,噴入花雕和少許醬油。

3.改中小火煨1.5小時。1.5小時後加入冰糖、鹽、醬油調味。蓋上鍋蓋,繼續小火燉1小時。當顏色變得最正的時候,關火。

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